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日志

海米遇见油菜滋味出的香菇口福

已有 94 次阅读2018-6-13 09:22 |个人分类:美食| 海米与油菜, 滋味, 香菇口福

 
 
 
       当油菜遇见海米、香菇时,那是会曼妙出很美的滋味儿来的。做这道“海米油菜煸香菇”的食材为油菜二百克、干香菇五个、海米十五克、盐一克、糖两克、姜三克、黄酒五克、淀粉一克。海米和香菇,先用温水泡上,香菇要多泡一会儿。油菜洗干净后去掉头部多余的地方。香菇泡好后去蒂,姜切末儿。炒锅烧热倒适量炒菜用油,先放海米和姜末煸半分钟出香气,倒黄酒爆香。 
        放入油菜和香菇中火炒半分钟。然后把泡海米的水和一部分泡香菇的水倒进来,大火烧开放盐和糖。中火烧三分钟左右,勾一点点儿的小薄芡就可以出锅了。 
        为了好看,可用的整根儿的小油菜,若要是不放心洗不干净就掰开吧,整个的就需要在水里多泡一会儿才可以的。但香菇,一定要提前用温水泡透了,不然中间有硬芯儿是不好吃的,海米也要泡最少二十分钟,海米的水和香菇水千万不要倒掉,这个,是做好这个菜的关键。一定要先用温油把海米煸出香气,顺便把腥气也煸出来,放姜和少许黄酒也是去腥的,不然这个菜炒出来很腥的,不好吃。 
       最后,烧菜的汤汁要多一些,勾一点儿薄芡,让汤汁变得稍微有点粘稠就可以了,千万别弄成大浆糊了哈。因为海米比较咸,这个也是吃的一个清淡,所以盐要少放。如果愿意,也可以先把油菜焯一下水。 

 

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回复 大肥一郎 2018-6-13 09:22
  

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